النجيلة والحديقة

كيف: شواء مثل الايجابيات


تتضمن الوجبات الصيفية الأكثر إرضاءً عادةً فناءً خلفياً وشواية. وفقًا لـ Hearth و Patio و Barbecue Association ، فإن ما يصل إلى 86٪ من الأسر الأمريكية تمتلك الآن مرافق شواء أو شواء أو مدخن في الهواء الطلق. إذا كنت من بينهم ، فمن المحتمل أن تكون على دراية جيدة بأساسيات الطهي على الشواية. إليك 10 نصائح احترافية لتطوير لعبة الشواء هذا الصيف. بدء تلك الشعلات!

1. العب مع النار
تعتبر الحرارة غير المباشرة (الشواء مرتفعة أعلى أو متوقفة على جانب النيران أو الفحم) مثالية للتحميص الكبير والدجاج الكامل وكل الأسماك التي تحتاج إلى 25 دقيقة أو أكثر للطهي. أغلق الغطاء أو الغطاء باستخدام صينية تحميص كبيرة لتهيئة ظروف تشبه الفرن. تعد الحرارة المباشرة (المشابك مباشرة فوق اللهب أو الفحم) هي الأفضل للأطعمة التي تطبخ بسرعة ، مثل شرائح اللحم ، والساتي ، وكباب الشيش ، ومعظم الخضروات والفواكه. يمكنك العثور على معلومات مفيدة عن أوقات الشواء لمختلف اللحوم والدواجن والأسماك في Weber.

2. تجنب البرد
من Jimmy Bradley ، رئيس الطهاة ومالك The Red Cat و Harrison في مدينة نيويورك ، والمتسابق Top Chef Masters:

"ما لم تكن تريد شريحة لحم مفحمة من الخارج ونادرة من الداخل ، لا تضع طعامك على البارد. دعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة مسبقا. "

3. المخلوقات تحتاج إلى وقت
إذا كان لديك الوقت (30 دقيقة أو ما يصل إلى يوم واحد) ، فالمتبل تعتبر رائعة في غرس النكهة والطعم. تجنب الإفراط في القيام بذلك ، على الرغم من: طويل جدًا ويصبح اللحم طريًا. للأسماك تصل إلى 20 دقيقة ؛ شرائح اللحم ، والدجاج ، وقطع 2 ساعة. وللحمص والدجاج الكامل 4 إلى 6 ساعات.

4. فرك جاف لا
لست مضطرًا إلى الانتظار (ولكن يمكنك) بعد توابل اللحوم بفرك جاف. لا بأس أن تفرك وتذهب مباشرة إلى الشواية. هناك طريقة أخرى لإضفاء النكهة دون جهد وكذلك الاحتفاظ بالرطوبة وهي شواء طبقة من الأعشاب. إنها طريقة رائعة للأسماك والاسقلوب الحساسة. طبقة من الأعشاب مزيت بخفة في أعلى سلة شواء مع الأسماك محنك وشواء.

5. التدخين مسموح
من مارك مورفي ، رئيس الطهاة ومالك مطاعم Landmarc و Ditch Plains في نيويورك ، وحكم على Food Network's مقطع:

"أحب تحويل شواية الفحم إلى مدخن لإضافة الكثير من نكهة الدخان. خذ الفحم الحار وادفعه إلى جانب واحد من الشواية ، ثم أضف فركًا لذيذًا إلى أي لحم وضعه على الشواية على الجانب الآخر من الفحم. أخيرًا ، أضف شرائح الهيكري الرطبة فوق الفحم لإحداث تأثير التدخين. تترك القليل من تدفق الهواء وبعد ذلك يبدأ التدخين فقط ويمكنك الاستمتاع به كثيرًا! لقد استعملت بالفعل هذه التقنية للدجاج الكامل والأجنحة وقطع اللحم وقد تبين أنها جيدة حقًا. "

6. تجنب وضع عصا
إنه لأمر مخيب للآمال للغاية عندما تتعثر قطعة جميلة من السمك أو اللحم للشواء. لا تدع هذا يحدث لك: 1.) نظف شبكات ساخنة مع فرشاة سلك. 2.) زيتهم جيدا باستخدام منشفة ورقية مطوية عقد مع ملقط ومغمس في الزيت النباتي ؛ و 3.) ضعي صلصات الشواء السكرية قبل دقائق قليلة من استعدادك لتناول الطعام من الشواية.

7. ضعي شريحة لحمك
من جيمي بيسونيت شيف وشريكتي مطاعم بوسطن Coppa و Toro

"عند شواء اللحم ، يمكنك تذوق اللحم بنخاع العظم المقدم المخلوط بزيت الكانولا. سيتفاعل البروتين الموجود في النخاع مع اللحم لإنشاء قشرة ذهبية بنية ولذيذة. إذا لم يكن لديك أو ترغب في شراء نخاع العظم ، فاستخدم دهون لحم الخنزير المقدد أو الزيت المحنك. "

8. جعل الترفيه بسهولة
يضفي الكباب أنفسهم على الترفيه لأنهم يمكن أن يسبقوا ويطبخوا بسرعة. يتم قطع أسياخ مسطحة ، في اليوم السابق ، مع قطع الخضار واللحوم بنفس الحجم لضمان الطهي حتى. (استخدم سيخًا مسطحًا للمساعدة في الحفاظ على الطعام في مكانه ، ضع قطعة من الثوم على الحافة لتكون بمثابة سدادة. ارشِها برفق بالزيت ورشيها بالأعشاب والثوم المفروم الطازج. قم بتغطيتها وتبردها طوال الليل حتى تصبح جاهزة للشواء

9. أساسيات برجر
من إليزابيث كارميل ، الشيف التنفيذي في سوق هيل كنتري باربكيو في مدينة نيويورك وواشنطن العاصمة ومؤلف العديد من الكتب ، بما في ذلك "Taming the Flame: Secrets for Hot-and-Quick Grilling":

"تجنب برغر يشبه عفريت الهوكي مع بطن منتفخ عن طريق الاكتئاب صغير في منتصف برغر غير مطبوخ قبل الشواء. هذه المسافة البادئة ستمنع البرغر من التورم للأعلى والدوران خارجًا أثناء الطهي. "

10. شواء حلويات TOO
ماذا عن شواء مختلطة مختلطة التوت؟ نصفي بسكويت اللبن بالزبدة والزبدة والشواية ، فرش مع العسل المخلوط مع القليل من الروم كما نخب. (يمكنك أيضًا استخدام كعكة الباوند للحلوى الأكثر ثراءً) مع التوت المخلل بالسكر والتوت والفراولة ودمية من كريمة الفانيليا المخفوقة.

تريد المزيد كيف؟ تصفح جميع المشاريع في 30 يوما من الصيف DIY سهلة

شاهد الفيديو: نصيحة لكل من يريد يشتغل في دبي (شهر اكتوبر 2020).